Все об овсе

Овес (геркулес)

Рассмотрим этот популярный продукт – краткое резюме

Не рекомендуется употреблять овес регулярно (особенно, ежедневно), причем неважно, в каком виде (каша, отруби, хлопья), потому что это может вызвать нарушение углеводного обмена (развитие инсулинорезистентности и ожирение), минерального обмена (остеопороз, полное разрушение зубов, железодефицитная анемия, у детей – рахит, неправильное развитие челюсти, кариес, отставание, нарушение в росте) под действием содержащейся в овсе фитиновой кислоты и ее солей - фитатов (они являются антинутриентами), которые могут связывать и изгонять из организма витамины К,Р, Fe, Zn и другие микроэлементы.

Для того, чтобы снизить вред овса, лучше употреблять цельнозерновой овес, не обработанный паром (все хлопья обрабатываются паром), потому, что в нем содержится фермент фитаза, который разлагает фитаты и дезактивирует фитиновую кислоту.

Если вы снижаете вес, тогда можете употреблять хлопья первичного помола, залитые кипящей водой (без варки), но не чаще одного раза в неделю. В противном случае, постепенно может развиться недостаточность минеральных веществ.

Детям можно давать овес 2-й и 3-ей степени помола или вареный цельнозерновой овес, однако часто кормить их овсом ( и другими зерновыми) не следует, так как не имеется точных данных о безопасности их частого употребления. Существует рекомендация, согласно которой, дети и беременные женщины должны питаться минимальным количеством продуктов, содержащих фитиновую кислоту.

Для того, чтобы снизить риск нарушения минерального обмена, советуем любителям овса обязательно добавлять в рацион препарат, содержащий витамин Д (после определения его содержания в крови), а также кальций и магний (лучше всего, в виде хелатов), витамин С (в виде аскорбата) и витамин А.

Гастроэнтеролог /диетолог Миранда Габаидзе